Mô tả
- Hướng dẫn bún cá ( Quỳnh côi – thái bình )
- Cá rô đồng to mổ sạch đánh vẩy, sát muối trắng sau đó rửa lại cho sạch
- Cho nước vào xoong/ nồi đun sôi, cho thêm vài lát gừng đun cho nước thơm lên, cho thêm 1 chút bột canh/ nước cốt vào nồi, cho cá rô vào luộc chín
- Cá rôi, chín để nguội, gỡ phần thịt cá để riêng, bỏ xương, xếp lần lượt lên chảo gang/ xoong có đế dày, xếp dày như xếp ngói ( 3 kg cá sống được khoảng hơn 1 kg cá gỡ )
- Hoà 50 – 70 ml nước cốt ( 4 thìa phở nước cốt ) với 10 thìa nước, khuấy đều hoà tan, đổ lên cá vừa gỡ cùng với khoảng 100 ml dầu ăn hoặc mỡ lợn
- Cho cá lên bếp đun liu diu nhỏ lưả trong khoảng 2h, cho cá chín cạn nước và thịt cá rắn lại , săn lại, đậm đà gia vị là được
- Pha 1 chai nước cốt bún với 1,3 lít nước sôi, đun sôi lăn tăn
- Trần rau cải: nên trần riêng rau cải vào 1 nồi hoặc múc nước dùng cho vào 1 nồi nhỏ và cho rau cải vào nấu sôi, chín tới
- Trần bún, xếp vào tô, cho rau cải lên tô, cho tiếp cá lên trên và cho hành lá, thì là thái nhỏ lên, dội nước chan bún vào là được
- Có thể dùng các loại cá khác như cá quả, cá trắm, cá rô phi, cá trôi đều được.
- Các bạn cũng có thể thay cá rim bằng cá chiên đều được, và cách làm tương tự
- Có thể thay bún bằng Bánh Đa Đỏ, Bánh Đa Trắng đều được, cách làm như nhau ( trần qua bánh đa trước khi chan nước bún )
- Hướng dẫn làm bún cá Hà Nội/ nước bún đậm đà, chua thanh mát
- Cách làm cá như ở trên, có thể dùng cá rim hoặc cá chiên
- Pha nước bún: phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào qua, cho thêm 1 chút nước mắm xào mềm cà chua, cho nước cốt và nước vào nồi ( pha theo tỷ lệ 1: 13), tiếp tục cho thêm Bỗng Rượu hoặc nước mẻ, dấm bỗng… vào cho nước hơi chua mát, vị vừa ăn là được
Cách làm Dọc mùng để ăn không bị ngứa : dọc mùng bóc vỏ, rửa sạch, cho 1 chút muối ( hoặc rửa bằng nước vôi trong ) trộn đều để trong 3 – 5 phút, rửa lại cho sạch, và khi ăn sẽ không bị ngứa ( ngứa do nhựa cây ), cho dọc mùng vào xào riêng cho chín và ngấm gia vị, sau đó ăn đến đâu cho dọc mùng vào tô bún đến đấy là được.
