Cách làm gà chiên cay ngọt bán chạy nhất hiện nay trong nhà hàng

Gà chiên cay ngọt

gà cay ngọt

Cách Làm

A. Nguyên Liệu

  1. Thịt gà 1 kg ( 1 con )

1 con gà

2. Bột chiên & Gia vị

  • Chicken Seasoning – Gia vị gà chiên: 25 g ( 2 thìa )
  • Chicken fry mix – Bột chiên gà giòn : 150 g ( 15 thìa )
  • Trứng gà : 2 quả
  • Xốt cay ngọt : 300 g

nhóm gia vị cay ngọt

B. Cách làm:

  1. Sơ chế
  • Cắt bỏ mỡ, da thừa phần thịt gà
  • Cánh gà cắt bỏ phần đầu nhọn
  • Má đùi bẻ khớp và cắt hình chữ thập giáp khớp xương
  • Đùi tỏi cắt khớp, chích máu.

5

2. Tẩm ướp

  • Thịt gà được tẩm ướp theo công thức sau:
  • Cứ  1 kg thịt gà + 25 g gia vị gà chiên + 100g nước;
  • Tất cả trộn đều trong 2- 5 phút;
  • Sau đó để ngấm trong tủ lạnh từ 2 – 48h trong nhiệt độ từ 2˚ – 5˚C

gà phần ướp gia vị

3. Đánh bột và tẩm bột

  • Bột tẩm gà chia làm 2 phần gồm có Bột Nước + Bột Khô

3.1 Pha bột Nước

  • Bột nước được pha theo công thức như sau:
  • Cứ 100g Bột chiên gà giòn + 165 g nước + 2 lòng đỏ trứng gà.
  • Như vậy ở đây chúng ta pha 50 g Bột Chiên Gà giòn ( 5 thìa) + 80 g nước ( 10 thìa )+ 1 lòng đỏ trứng gà

bột nước chiên giòn

3.2 Bột khô

  • Đổ số Bột chiên gà giòn còn lại vào 1 cái hộp có nắp đậy.

bột khô

4. Tẩm bột & Chiên

4.1 Tẩm bột nước

  • Thịt gà sau khi để ngấm trong tủ lạnh
  • Lấy thịt gà ra và ngâm vào trong bột nước chúng ta đã đánh sẵn
  • Chúng ta ngâm không quá 1 phút.

ngâm bột gà phần

4.2 Tẩm bột khô

  • Vớt thịt gà từ bột nước ra, để ráo bớt bột nước từ 5 – 10 giây
  • Sau đó cho thịt gà sang hộp bột khô chúng ta đã chuẩn bị sẵn
  • Dùng tay ” Xúc cuốn, xúc thả  10 lần ” hoặc đạy nắp lại và chúng ta xóc tơi nhưng không quá mạnh 10 lần
  • Sau đó dùng tay đập nhẹ cho rơi bớt bột khô ra khỏi thịt gà, không để bột khô rơi vãi vào dầu nhiều.
  • Sau đó thả gà vào chiên

gà phần 3

4.3 Chiên

  • Bật sẵn bếp chiên và cài đặt nhiệt độ là 165˚ C hoặc đun cho dầu nóng già trên chảo mỡ là được
  • Thả gà lần lượt vào chiên
  • Sau khi chiên 1 phút, dùng vợt đảo đều gà lên và vớt bớt bột rơi vãi ở chảo dầu
  • Sau 4 phút chiên, dùng kẹp gắp miếng gà lên và tiến hành chích máu ở phần khớp Đùi gà và Má đùi.
  • Tổng thời gia chiên là 11 phút với nhiệt độ duy trì là 165˚ C
  • Gà chín, vớt ra để ráo dầu 1 phút.

chiên gà 1

5. Trộn xốt

  • Cho 300g xốt cay ngọt vào bát to
  • Dùng chổi phết xốt lên từng miếng gà hoặc nhúng cả miếng gà cho vào bát nước xốt cay ngọt là được5.5C. Trình bày
  • Thịt gà sau khi trộn xốt ta trình bày lên đĩa và phục vụ thực khách
  • Yêu cầu: Thịt gà nóng, vỏ giòn, nước xốt bám đều lên bề mặt của thịt gà
  • Khi ăn thịt gà có vị cay ngọt của nước xốt, mùi thơm của bột chiên và đậm đà của gia vị.
  • Lưu ý: Thịt gà chín vừa đến, thịt mềm , ngọt và không khô xác.

Gà cay ngọt

 

 

Chia sẻ :