Gà chiên cay ngọt
Cách Làm
A. Nguyên Liệu
- Thịt gà 1 kg ( 1 con )
2. Bột chiên & Gia vị
- Chicken Seasoning – Gia vị gà chiên: 25 g ( 2 thìa )
- Chicken fry mix – Bột chiên gà giòn : 150 g ( 15 thìa )
- Trứng gà : 2 quả
- Xốt cay ngọt : 300 g
B. Cách làm:
- Sơ chế
- Cắt bỏ mỡ, da thừa phần thịt gà
- Cánh gà cắt bỏ phần đầu nhọn
- Má đùi bẻ khớp và cắt hình chữ thập giáp khớp xương
- Đùi tỏi cắt khớp, chích máu.
2. Tẩm ướp
- Thịt gà được tẩm ướp theo công thức sau:
- Cứ 1 kg thịt gà + 25 g gia vị gà chiên + 100g nước;
- Tất cả trộn đều trong 2- 5 phút;
- Sau đó để ngấm trong tủ lạnh từ 2 – 48h trong nhiệt độ từ 2˚ – 5˚C
3. Đánh bột và tẩm bột
- Bột tẩm gà chia làm 2 phần gồm có Bột Nước + Bột Khô
3.1 Pha bột Nước
- Bột nước được pha theo công thức như sau:
- Cứ 100g Bột chiên gà giòn + 165 g nước + 2 lòng đỏ trứng gà.
- Như vậy ở đây chúng ta pha 50 g Bột Chiên Gà giòn ( 5 thìa) + 80 g nước ( 10 thìa )+ 1 lòng đỏ trứng gà
3.2 Bột khô
- Đổ số Bột chiên gà giòn còn lại vào 1 cái hộp có nắp đậy.
4. Tẩm bột & Chiên
4.1 Tẩm bột nước
- Thịt gà sau khi để ngấm trong tủ lạnh
- Lấy thịt gà ra và ngâm vào trong bột nước chúng ta đã đánh sẵn
- Chúng ta ngâm không quá 1 phút.
4.2 Tẩm bột khô
- Vớt thịt gà từ bột nước ra, để ráo bớt bột nước từ 5 – 10 giây
- Sau đó cho thịt gà sang hộp bột khô chúng ta đã chuẩn bị sẵn
- Dùng tay ” Xúc cuốn, xúc thả 10 lần ” hoặc đạy nắp lại và chúng ta xóc tơi nhưng không quá mạnh 10 lần
- Sau đó dùng tay đập nhẹ cho rơi bớt bột khô ra khỏi thịt gà, không để bột khô rơi vãi vào dầu nhiều.
- Sau đó thả gà vào chiên
4.3 Chiên
- Bật sẵn bếp chiên và cài đặt nhiệt độ là 165˚ C hoặc đun cho dầu nóng già trên chảo mỡ là được
- Thả gà lần lượt vào chiên
- Sau khi chiên 1 phút, dùng vợt đảo đều gà lên và vớt bớt bột rơi vãi ở chảo dầu
- Sau 4 phút chiên, dùng kẹp gắp miếng gà lên và tiến hành chích máu ở phần khớp Đùi gà và Má đùi.
- Tổng thời gia chiên là 11 phút với nhiệt độ duy trì là 165˚ C
- Gà chín, vớt ra để ráo dầu 1 phút.
5. Trộn xốt
- Cho 300g xốt cay ngọt vào bát to
- Dùng chổi phết xốt lên từng miếng gà hoặc nhúng cả miếng gà cho vào bát nước xốt cay ngọt là được
C. Trình bày - Thịt gà sau khi trộn xốt ta trình bày lên đĩa và phục vụ thực khách
- Yêu cầu: Thịt gà nóng, vỏ giòn, nước xốt bám đều lên bề mặt của thịt gà
- Khi ăn thịt gà có vị cay ngọt của nước xốt, mùi thơm của bột chiên và đậm đà của gia vị.
- Lưu ý: Thịt gà chín vừa đến, thịt mềm , ngọt và không khô xác.
