Công thức hướng dẫn chế biến gà rán

 

 

Nguyên liệu

  • Thịt gà 9 P: 1 kg ( 1 con )
  • Gia vị gà chiên: 25 g ( 2 thìa )
  • Bột chiên gà giòn: 500 g
  • Trứng gà: 1 quả

gà 9 p

Bước 1 : Sơ chế nguyên liệu

  • Thịt gà sạch mang về không rửa lại, để vào rổ cho ráo hết nước
  • Cánh gà 2 miếng cắt bỏ mỡ thừa da thừa phần bầu cánh
  • Lườn gà 2 miếng cắt bỏ mỡ thừa, da thừa
  • Ức file 1 miếng cắt bỏ mỡ thừa, da thừa
  • Má đùi 2 miếng, dùng tay bẻ khớp ở phần má đùi và xương sống sao cho phần khớp xương lồi ra hoặc lấy kéo cắt hình dấu Cộng giữa 2 phần xương ống và xương sống của má đùi. Khi làm như vậy sẽ làm cho máu đọng ở phần khớp của đùi gà chảy ra hết.
  • Đùi tỏi 2 miếng, dùng kéo cắt đứt phần gân phía bụng của đùi tỏi, sau đó lấy kéo chích ngược lên dọc theo xương tầm 2 cm là được. khi chích như thế sẽ làm cho máu đọng ở phần khớp xương ra hết.

 sơ chế gà 9 p

 

Bước 2 : tẩm ướp

  • Cân gia vị gà chiên 25g và nước là 100g ra 1 cái bát hoặc chén, đánh tan gia vị
  • Cho thịt gà ra 1 cái chậu hoặc bowl hình tròn cho dễ làm.
  • Đổ ra vị đã hòa tan vào thịt gà, sau đó trộn đều, đảo ngược, đảo xuôi trong vòng 5 phút sao cho gia vị ngấm hết vào thịt gà là được.
  • Sau khi ướp xong, để thịt gà vào tủ mát để ngấm trong vòng 2h là dùng được. Nhiệt độ tủ mát ở 2ᵒC – 5ᵒC
  • Lưu ý: thịt gà tẩm ướp bảo quản trong tủ lạnh không để quá 2 ngày là 48h

 tẩm ướp gia vị

 

Bước 3: Tẩm bột

  • Cân 100g BỘT CHIÊN GÀ GIÒN cộng với 160 g Nước và 1 lòng đỏ trứng gà vào 1 cái bát to. Dùng phới đánh tan hỗn hợp bột và nước sao cho bột sánh mượt đồng nhất.
  • Untitled-1
  • Gắp hết thịt gà sang 1 chậu khác, loại bỏ nước gà và gia vị ở hộp ướp. Sau đó đổ tất cả bột nước vào chậu Gà đã ướp ( nếu đánh nhiều bột nước dùng trong nhà hàng thì cho Gà đã tẩm ướp vào chậu bột nước ). Ngâm Gà trong bột nước trong khoảng 5 S sao cho bột nước bám đều vào thịt gà
  • Vớt thịt gà ra 1 rổ, để ráo bớt bột nước trong khoảng 10 S.
  • Đổ 2/3 số BỘT CHIÊN GÀ GIÒN còn lại vào 1 cái hộp có nắp và cho thịt gà đã tẩm bột nước vào, 1/3 số bột còn lại cho đổ lên trên thịt gà, đậy nắp hộp lại và xóc 10 lần hộp Gà và Bột khô ( đối với nhà hàng đổ bột chiên gà giòn ra khay 1/1 sâu 15 cm, sau đó dùng tay Xúc Cuốn, Xúc Thả 10 lần).
  • tẩm bột
  • Sau khi trộn bột, dùng 2 tay cầm 2 miếng thịt gà đập nhẹ tay cho rơi bớt bột khô. Sau đó thả vào chiên ngay ( Chiên ngay sau khi trộn bột xong thì vỏ bột sẽ giòn và xốp, để lâu bột ngấm nước sẽ cứng và khô )

 

 

Bước 4 : Chiên

  • Bật bếp chiên và cài đặt nhiệt độ chiên là 165ᵒC trước khi tiến hành tẩm bột, khi nào bếp chiên đạt nhiệt độ chiên thì mới tiến hành tẩm bột.
  • Thịt gà tẩm bột xong, thả lần lượt vào chiên, không thả chồng chất lên nhau. Thả xong bấm giờ chiên đối với gà 9 P là 11 phút.
  • chích máu
  • Sau khi thả gà vào chiên 2 phút, ta dùng vợt đảo nhẹ thịt gà lên và không làm vỡ bột, những miếng chồng lên nhau ta tách chúng ra. Lấy vợt vớt hết bột nổi lên mặt dầu hoặc lơ lửng trong máy chiên
  • Sau khi chiên gà 4 phút, dùng kẹp gắp những miếng đùi tỏi, má đùi lên và lấy dao nhỏ, nhọn chích vào phần khớp mà ta cắt khi tẩm ướp, cho ra bớt máu đọng ở khớp đùi gà. Làm thật nhanh tay, lưu ý không chích quá 30 S và bạn cũng có thể chích vào các miếng lườn gà nếu nó quá to
  • Chiên chín gà trong 11 phút
  • Gà chín vớt ra để ráo dầu trong 1 phút là được.

5

Yêu cầu:

  • Gà chín vàng đều với màu sắc tự nhiên, vỏ giòn tan, xốp, lên vảy xù hấp dẫn, vỏ bột có mùi thơm tự nhiên của các loại gia vị và vị vừa ăn
  • Thịt gà chín vừa đến, khi ăn vỏ giòn, bên trong vẫn còn nước của thịt gà tươi
  • Gia vị ngấm đều vào thịt gà hấp dẫn người ăn
  • Thịt gà chiên ăn kèm với các loại rau Salad, hoặc ăn kèm với Cơm tùy thích, dùng nước chấm là Tương Ớt, Tương Cà chua hay xốt Mayonase đêu được.
  • Thịt gà có thể uống cùng Nước Ngọt, Nước trái cây hoặc Bia ( Beer ) tùy thích

 

gà rán giòn

Chia sẻ :