Cánh gà chiên giòn với nước xốt Teri Tỏi Ớt.
Nguyên liệu
- Cánh gà 1 kg
- Gia vị chiên cay ( texas Seasoning ) 15 g ( 1,5 thìa )
- Bột Chiên Giòn ( Batter Mix) : 150 g
- Trứng Gà: 1 quả
- Xốt Teriyaki Tỏi Ớt : 30 g ( 3 thìa )
Cách Làm
- Cánh gà cắt làm 2, bỏ phần đầu cánh nhọn đi. Chỉ lấy Đùi Cánh và Cánh Giữa
Tẩm ướp:
- Cho 1 kg cánh gà đã cắt vào bát to hoặc chậu thau
- Múc 1, 5 thìa gia vị chiên cay ( 15 g) + 100g nước ( 10 thìa ) . Tất cả trộn đều lên trong vòng 5 phút, cho gia vị ngấm vào thịt gà. Sau đó để trong tủ lạnh để ngấm khoảng 8h đồng hồ là dùng được. ( do cánh gà chủ yếu bên ngoài là da nên cần thời gian lâu hơn để ngấm so với phần thịt khác.)
Tẩm bột & Chiên
- Công thức pha bột nước Cứ 100g Bột Chiên Giòn + 170 g nước + 1 lòng đỏ trứng gà. Như vậy chúng ta sẽ cân 100 g Bột Chiên Giòn và 170 g nước + 1 Lòng đỏ trứng gà. Tất cả đánh đều lên.
- Lọc lại bột nước nhằm loại bỏ những hạt bột bị vón cục.
- Cho số bột khô còn lại vào 1 cái đĩa hoặc khay
- Lấy cánh gà tẩm vào bột khô, tẩm 1 lớp bột áo thật mỏng sau đó rũ sạch bột thừa bám ở cánh gà.
- Sau khi lăn bột áo, cho cánh gà sang bột nước đã đánh sẵn.
- Nhúng Cánh Gà vào bột nước sau đó dùng kẹp thả vào chiên.
- Bật sẵn bếp chiên và cài đặt nhiệt độ là 165˚ C hoặc đun cho dầu nóng già trên chảo mỡ là được
- Dùng kẹp gắp thả từng miếng gà vào chiên.
- Sau khi chiên 1 phút, dùng vợt đảo đều gà lên và vớt bớt bột rơi vãi ở chảo dầu
- Tổng thời gia chiên là 12 phút với nhiệt độ duy trì là 165˚ C
- Gà chín, vớt ra để ráo dầu 1 phút.
Phết Xốt
- Dùng chổi phết một lớp xốt thật mỏng lên cánh gà chiên.
- Lưu ý: 1 kg cánh gà chỉ phết 30 – 40 g nước xốt thôi, không phết nhiều hơn làm mất độ giòn của bột chiên.
Trình bày và Yêu cầu:
- Cánh gà phết xốt xong xếp ra đĩa là được, có thể đặt kèm 1 chút salad để khi ăn gà có thể ăn luôn.
- Yêu cầu: Cánh gà giòn, nước xốt bám thật mỏng, cánh gà ngấm đều gia vị
- Lưu ý: Cánh gà có thể không cần phết xốt cũng được, tùy theo khẩu vị của mỗi người.
