Mô tả

1. Chả nướng – thịt lợn xiên nướng

• Sơ chế và tẩm uớp: thịt lợn rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn, ướp 1 kg thịt lợn với 2 thìa gia vị ướp nướng ( 25 g ) và 5 thìa nước, trộn đều từ 3 – 5 phút cho ngấm gia vị vào thịt
• Xiên thịt vào tăm xiên thịt hoặc xiên inox
• Nướng : quạt than hoa cho hồng lửa , cháy hết phần than đen, cho thịt lên nướng từ từ và lật đều cho thịt chín đều không cháy là được.
• Yêu cầu: thịt chín chuyển màu vàng cánh rán, thơm ngon hấp dẫn đặc trưng của món thịt nướng.

1. Vịt nướng

• Sơ chế và tẩm ướp: thịt vịt làm sạch , mổ phanh phần lưng vịt cho vừa vỉ nướng.
• Pha 2 thìa gia vị nướng với 5 thìa nước, hoà tan gia vị, dùng tay xoa đều nước gia vị lên vịt sao cho gia vị bám đều vào thịt vịt, sau đó để vịt ngấm ít nhất 30 phút trước khi nướng. Kẹp vịt vào vỉ nướng cho gọn
• Nướng: quạt than hoa cho hồng đỏ lửa, cho vịt lên nướng chín từ từ, liên tục lật các mặt thịt nướng cho thịt chín, đến khi lớp da và thịt bên ngoài chuyển sang màu nâu đỏ là được,
• Chặt miếng vừa ăn, thịt ngấm đều gia vị, chín đều không khô là được.

1. Chim quay bằng nồi chiên không dầu

• Sơ chế và tẩm ướp: chim làm sạch sẽ, moi bỏ nội tạng. Hoà 2 thìa gia vị nướng với 5 thìa nước cho hoà tan gia vị, dùng tay xoa đều gia vị vào bên trong và bên ngoài từng con chim cho ngấm đều gia vị, để ngấm gia vị trong 30 phút
• Cho chim vào nồi chiên không dầu quay chín trong 20 phút ở nhiệt độ 180 °C
• Yêu cầu: chim chín vàng giòn, thơm mùi thơm đặc trưng của món ăn, không hôi tanh của thực phẩm

1. Cá chép bọc lá sen nướng

• Sơ chế và tẩm ướp: Cá chép đánh vảy, mổ sạch và rửa lại cho sạch để ráo nước
• Dùng dao khiá phần thịt cá ở 2 bên mình cá, rắc gia vị ướp nướng vào các phần thịt đã khía và bên trong bụng cá, đầu cá . dùng tay xoa đều gia vị trên con cá , sao cho gia vị ngấm đều lên cá
• Lá sen sạch, rải 1 lớp giấy bạc bên ngoài, cho lá sen lên trên và cho cá vào bọc lại cho kín con cá, có thể bọc 2 – 3 lớp giấy bạc cho kín con cá.
• Nướng: cho cá đã bọc giấy bạc và lá sen vào lò nướng hoặc vùi nướng trong than củi,  tuỳ thuộc vào trọng lượng con cá, có thể nướng chín trong 20 – 30 phút với nhiệt độ nướng khoảng 200°C