Mô tả
- Khoai lang chiên giòn
- Sơ chế: khoai lang rửa sạch, gọt vỏ, thái con chì ( thái to như ngòn tay là được ), rửa lại khoai cho sạch bột và để ráo nước
- Tẩm bột: Pha 100 g bột chiên khoai với 120 g nước lạnh, đánh đều đồng nhất. Nhúng khoai lang ngập vào trong bột
- Chiên: Đun dầu nóng già khoảng 165 ⁰C, dùng kẹp thả gắp từng miếng khoai vào chiên, không thả chồng lên nhau để hạn chế khoai dính vào nhau. Chiên chín trong 5 – 7 phút , tuỳ vào độ to nhỏ của miếng khoai lang
- Yêu cầu: khoai chín vàng giòn, bên ngoài bột chiên và giòn, mùi thơm hấp dẫn, bên trong khoai chín bở ngon.
- Mực chiên bơ tỏi
- Mực ống cắt khoanh, rửa sạch, tẩm ướp mực với 1 chút beer, 1 chút gia vị và gừng xả băm nhỏ, sau 5 phút vớt mực ra rổ để cho ráo nước.
- Tẩm bột: Pha 100 g bột với 120 g nước lạnh đánh đều đồng nhất. Nhúng mực ngập trong bột
- Chiên: Đun dầu nóng già khoảng 165 ⁰C, dùng kẹp gắp thả từng miếng mực vào chiên chín trong 4 – 5 phút, mực chín vàng giòn nổi lên là được
- Xóc bơ tỏi: cho bơ vào chảo đun nóng chảy, cho tỏi băm nhỏ vào đun vàng lên là được. Mực chiên chín, cho vào chảo Bơ tỏi xóc đều lên là được
- Yêu cầu: Mực chiên chín vàng giòn, thơm mùi bơ tỏi, hấp dẫn món ăn
- Gà xiên que
- Tẩm ướp: Thịt má đùi gà lọc xương, thái con chì như ngón tay, ướp 1 kg thịt gà với 25 g gia vị gà và 50 g nước, trộn đều cho ngấm và để ngấm ít nhất 30 phút. Thịt ngấm xiên vào tăm xiên thịt cho thịt thẳng và đẹp
- Tẩm bột: Pha 100 g bột chiên khoai với 120 g nước lạnh, đánh đều sánh mượt. Nhúng thịt đã xiên que ngập vào trong bột
- Chiên : Đun dầu nóng già khoảng 165 ⁰C, dùng kẹp gắp lần lượt từng xiên thả vào chiên chín, chiên chín trong 5 – 7 phút ( tuỳ từng độ to nhỏ của xiên gà )
- Yêu cầu: Thịt chín vàng giòn, lớp bột bên ngoài chín vàng giòn, thơm mùi thơm đặc trưng, bên trong thịt ngấm gia vị và chín không khô xác thịt
- Ngô chiên
- Ngô hộp (hoặc ngô ngọt đã luộc chín ), để ráo nước, trộn ngô với 1 chút Nước cốt dừa và 1 chút sữa đặc ( sữa ông thọ ) – để khi tẩm bột, hạt ngô sẽ bám nhiều bột hơn và ăn ngô béo ngậy hơn.
- Trộn ngô với bột chiên khoai sao cho bột bám đều lên hạt ngô là được, dùng rổ sàng lại cho rơi bớt bột khô ra khỏi hạt ngô
Chiên: Đun dầu nóng già khoảng 165 ⁰C cho ngô vào chiên chín trong 2 – 3 phút là được.
