Bột Chiên Giòn 1 kg

1. Cá chiên, cá rán không dính chảo, không tanh hôi

• Cá đánh vảy, rửa sạch, để ráo nước. Lăn cá qua 1 lớp bột chiên giòn khô, tẩm mỏng bột
• Chiên : cho 1 chút dầu rán vào chảo, đun nóng già dầu, cho cá vào rán, vặn nhỏ lửa cho cá chín vàng, lật lại cá cho chín đều 2 mặt
• Yêu cầu; các chín vàng giòn, không mùi tanh, không vỡ, rách nát cá, vỏ giòn, bên trong thịt cá chín mềm giữ được vị ngọt tự nhiên của cá

1. Đùi gà chiên giòn

• Tẩm ướp: đùi tỏi gà ướp với gia vị gà cho ngấm ( hoặc gia vị Deli – Q Seasoning ), ướp 1 kg thịt với 25 g gia vị gà, và 50 g nước, trộn đều cho ngấm ít nhất 30 phút trước chi chiên.
• Tẩm bột: Pha 100 g bột chiên giòn với 120 g nước lạnh, đánh đều đồng nhất, nhúng đùi gà ngập vào trong bột.
• Chiên: cho dầu nóng già khoảng 165 ⁰C , thả đùi tỏi vào chiên chín trong 10 – 12 phút ( tuỳ miếng to nhỏ ), sao cho bên ngoài chín vàng giòn và đùi gà hơi nổi lên là được.
• Yêu cầu: Thịt gà chín vàng giòn, bên ngoài lớp bột giòn, bên trong thịt chín vừa đến, ngấm gia vị và giữ được độ tươi ngon của thịt gà

1. Gà rang muối

• Tẩm ướp: Thịt gà chặt miếng vừa ăn ( như bao diêm ), tẩm ướp 1 kg thịt với 15 g gia vị gà và 50 g nước trộn đều từ 3 – 5 phút cho ngấm gia vị vào trong là được
• Tẩm bột chiên: Cho 1 chút Bột chiên giòn vào thịt gà đã ngấm gia vị, trộn đều sao cho thịt gà bám 1 lớp bột mỏng là được
• Chiên: Đun dầu nóng già khoảng 165 ⁰C , cho từng miếng thịt gà vào chiên, sao cho không dính vào nhau, chiên chín trong 5 – 6 phút là được
• Rắc muối: Thịt gà chín vàng giòn cho ra chậu sạch, trộn thịt gà với hành khô phi, lá chanh thái chỉ, ớt lát, xả chiên và bột rang muối , tất cả trộn đều là được. Trộn xong cho thịt gà ra đĩa, rắc 1 chút bột rang muối lên trên.

1. Khoai tây chiên giòn

• Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch thái con chì ( thái ¼ cm ), rửa lại cho sạch bột khoai, và cho lên rổ để ráo nước.
• Tẩm bột: pha 100 g bột chiên giòn với 180 g nước lạnh, nhúng khoai ngập trong bột, vớt khoai ra để ráo bột trong 5 – 10 phút trước khi chiên
• Chiên: Đun dầu nóng già khoảng 165 ⁰C, cho khoai vào chiên chín vàng giòn là được , khoảng 5 – 6 phút.

Lưu ý: khoai tây sẽ giòn lâu hơn và ngon hơn khi chiên 2 lần