Nước cốt bún cá, bánh đa cá
- Làm từ nước hầm xương thịt cô đặc và nước hầm cá cô đặc với đầy đủ gia vị như ( mắm, muối, mì chính, đường ) và ( gừng hành nướng, rau thơm, thì là, lá thơm… ) dùng pha chế với nước sôi hoặc nước xương, dùng làm nước chan Bún Cá, Bánh Đa Cá…
- – Dùng làm gia vị nấu ăn cho các món ăn như canh cải cá rô, canh chua nấu cá, lẩu cá… đều được
- Pha nước bún theo công thức 1:13
- 1 kg nước cốt pha với 13 lít nước sôi ( tương đương 33 – 35 tô Bún)
- Thành phần: Nước hầm xương thịt cô đặc, nước hầm cá cô đặc, nước mắm cá cơm, gia vị bún phở (muối ăn, đường, chất điều vị (621, 627, 631), chiết xuất nấm men, chất làm dày E415, bột Maltodextrin, DL-alanine), màu caramel nhóm C, hành tây, chiết xuất hành, chiết xuất gừng, chiết xuất lá thì là, dầu ăn, chất chống đông vón dùng trong thực phẩm, chống nấm mốc E200.
- Khối lượng: 1Kg
- Hạn sử dụng: 12 tháng kể từ NSX in trên bao bì
Cá rô đồng to mổ sạch đánh vẩy, sát muối trắng sau đó rửa lại cho sạch
Cho nước vào xoong/ nồi đun sôi, cho thêm vài lát gừng đun cho nước thơm lên, cho thêm 1 chút bột canh/ nước cốt vào nồi, cho cá rô vào luộc chín
Cá rôi, chín để nguội, gỡ phần thịt cá để riêng, bỏ xương, xếp lần lượt lên chảo gang/ xoong có đế dày, xếp dày như xếp ngói ( 3 kg cá sống được khoảng hơn 1 kg cá gỡ )
Hoà 50 – 70 ml nước cốt ( 4 thìa phở nước cốt ) với 10 thìa nước, khuấy đều hoà tan, đổ lên cá vừa gỡ cùng với khoảng 100 ml dầu ăn hoặc mỡ lợn
Cho cá lên bếp đun liu diu nhỏ lưả trong khoảng 2h, cho cá chín cạn nước và thịt cá rắn lại , săn lại, đậm đà gia vị là được
Pha 1 chai nước cốt bún với 1,3 lít nước sôi, đun sôi lăn tăn
Trần rau cải: nên trần riêng rau cải vào 1 nồi hoặc múc nước dùng cho vào 1 nồi nhỏ và cho rau cải vào nấu sôi, chín tới
Trần bún, xếp vào tô, cho rau cải lên tô, cho tiếp cá lên trên và cho hành lá, thì là thái nhỏ lên, dội nước chan bún vào là được
Có thể dùng các loại cá khác như cá quả, cá trắm, cá rô phi, cá trôi đều được.
Các bạn cũng có thể thay cá rim bằng cá chiên đều được, và cách làm tương tự
Có thể thay bún bằng Bánh Đa Đỏ, Bánh Đa Trắng đều được, cách làm như nhau ( trần qua bánh đa trước khi chan nước bún )
