Kỹ thuật chế biến Đùi Gà Chiên Giòn
A. Nguyên liệu
- Đùi gà 500g
2. Texas Seasoning – Gia vị tẩm ướp: 8 g ( 1 thìa)
3. Batter Mix – Bột Chiên Giòn: 150 g
4. Xốt Teriyaki Tỏi ớt : 20 g
5. Trứng Gà : 2 quả
B. Cách làm
- Sơ chế: Dùng kéo cắt khớp đùi tỏi, sau đó kéo ngược kéo lên sao cho mũi kéo lên sát phần khớp đùi
2. Công thức tẩm ướp
- Đùi tỏi : 500g
- Gia vị gà chiên: 8 g ( 1 thìa)
- Nước: 50g ( 5 thìa)
- Trộn đều trong 5 phút để ngấm từ 2h trong tủ lạnh
3. Công thức pha bột nước chiên gà
- Xúc 150 g Bột Chiên Giòn cho vào bát.
- Lấy 2 lòng đỏ trứng gà
- 180 g nước lạnh ( 18 thìa, múc theo tỷ lệ 100g bột + 120 g nước )
- Dùng phới đánh đều, tan bột sao cho bột sánh mượt đồng nhất
4. Tẩm bột
- Sau khi đùi gà đã ngấm gia vị.
- Cho đùi gà vào bột nước, nhúng ngập trong bột
- Vớt đùi gà ra và thả vào chảo chiên
5. Chiên
- Đun dầu nóng già ( khoảng 165ᵒC)
- Duy trì nhiệt độ nóng già từ 160ᵒC – 165ᵒC
- Thả từng miến đùi gà vào chảo chiên lên
- Đảo đều thịt gà, không cho miếng thịt dính vào nhau, nếu dính vào nhau dùng kẹp tách chúng ra
- Chiên chín trong 12 -14 phút
- Đùi gà chín vàng, giòn. Bên trong vẫn mềm, còn nước của thịt gà tươi.
- Vớt ra để ráo dầu 1 phút.
6. Phết xốt
Dùng chổi phết 1 lớp xốt thật mỏng sau khi vớt đùi gà ra.
C. Trình bày và Phục vụ.
- Đùi gà chiên chín xếp gọn lên đĩa.
- Đùi gà chín vàng, vỏ giòn, thơm mùi thơm của nước xốt tỏi ớt. Khi ăn đùi gà vỏ giòn, hương vị đậm đà của nước xốt, bên trong gia vị ngấm đều, có vị hơi cay cay của gia vị
- Đùi gà dùng để ăn chơi, uống bia, ăn cơm…. Tùy ý sử dụng
