CÁCH LÀM GÀ CHIÊN GIÒN

GÀ CHIÊN GIÒN

Nguyên liệu:

Cách làm :

Bước 1 : Sơ chế nguyên liệu

Thịt gà sạch mang về không rửa lại, để vào rổ cho ráo hết nước
Cánh gà 2 miếng cắt bỏ mỡ thừa da thừa phần bầu cánh
Lườn gà 2 miếng cắt bỏ mỡ thừa, da thừa
Ức file 1 miếng cắt bỏ mỡ thừa, da thừa
Má đùi 2 miếng, dùng tay bẻ khớp ở phần má đùi và xương sống sao cho phần khớp xương lồi ra hoặc lấy kéo cắt hình dấu Cộng giữa 2 phần xương ống và xương sống của má đùi. Khi làm như vậy sẽ làm cho máu đọng ở phần khớp của đùi gà chảy ra hết.
Đùi tỏi 2 miếng, dùng kéo cắt đứt phần gân phía bụng của đùi tỏi, sau đó lấy kéo chích ngược lên dọc theo xương tầm 2 cm là được. khi chích như thế sẽ làm cho máu đọng ở phần khớp xương ra hết.

Bước 2 : tẩm ướp

Cân gia vị gà chiên 25g và nước là 100g ra 1 cái bát hoặc chén, đánh tan gia vị
Cho thịt gà ra 1 cái chậu hoặc bowl hình tròn cho dễ làm.
Đổ ra vị đã hòa tan vào thịt gà, sau đó trộn đều, đảo ngược, đảo xuôi trong vòng 5 phút sao cho gia vị ngấm hết vào thịt gà là được.
Sau khi ướp xong, để thịt gà vào tủ mát để ngấm trong vòng 2h là dùng được. Nhiệt độ tủ mát ở 2ᵒC – 5ᵒC
Lưu ý: thịt gà tẩm ướp bảo quản trong tủ lạnh không để quá 2 ngày là 48h

Bước 3: Tẩm bột

Cân 100g BỘT CHIÊN GÀ GIÒN cộng với 160 g Nước và 1 lòng đỏ trứng gà vào 1 cái bát to. Dùng phới đánh tan hỗn hợp bột và nước sao cho bột sánh mượt đồng nhất.
Gắp hết thịt gà sang 1 chậu khác, loại bỏ nước gà và gia vị ở hộp ướp. Sau đó đổ tất cả bột nước vào chậu Gà đã ướp ( nếu đánh nhiều bột nước dùng trong nhà hàng thì cho Gà đã tẩm ướp vào chậu bột nước ). Ngâm Gà trong bột nước trong khoảng 5 S sao cho bột nước bám đều vào thịt gà
Vớt thịt gà ra 1 rổ, để ráo bớt bột nước trong khoảng 10 S.
Đổ 2/3 số BỘT CHIÊN GÀ GIÒN còn lại vào 1 cái hộp có nắp và cho thịt gà đã tẩm bột nước vào, 1/3 số bột còn lại cho đổ lên trên thịt gà, đậy nắp hộp lại và xóc 10 lần hộp Gà và Bột khô ( đối với nhà hàng đổ bột chiên gà giòn ra khay 1/1 sâu 15 cm, sau đó dùng tay Xúc Cuốn, Xúc Thả 10 lần).
Sau khi trộn bột, dùng 2 tay cầm 2 miếng thịt gà đập nhẹ tay cho rơi bớt bột khô. Sau đó thả vào chiên ngay ( Chiên ngay sau khi trộn bột xong thì vỏ bột sẽ giòn và xốp, để lâu bột ngấm nước sẽ cứng và khô )

Bước 4 : Chiên

Bật bếp chiên và cài đặt nhiệt độ chiên là 165ᵒC trước khi tiến hành tẩm bột, khi nào bếp chiên đạt nhiệt độ chiên thì mới tiến hành tẩm bột.
Thịt gà tẩm bột xong, thả lần lượt vào chiên, không thả chồng chất lên nhau. Thả xong bấm giờ chiên đối với gà 9 P là 11 phút.
Sau khi thả gà vào chiên 2 phút, ta dùng vợt đảo nhẹ thịt gà lên và không làm vỡ bột, những miếng chồng lên nhau ta tách chúng ra. Lấy vợt vớt hết bột nổi lên mặt dầu hoặc lơ lửng trong máy chiên
Sau khi chiên gà 4 phút, dùng kẹp gắp những miếng đùi tỏi, má đùi lên và lấy dao nhỏ, nhọn chích vào phần khớp mà ta cắt khi tẩm ướp, cho ra bớt máu đọng ở khớp đùi gà. Làm thật nhanh tay, lưu ý không chích quá 30 S và bạn cũng có thể chích vào các miếng lườn gà nếu nó quá to
Chiên chín gà trong 11 phút
Gà chín vớt ra để ráo dầu trong 1 phút là được.

Yêu cầu:

Gà chín vàng đều với màu sắc tự nhiên, vỏ giòn tan, xốp, lên vảy xù hấp dẫn, vỏ bột có mùi thơm tự nhiên của các loại gia vị và vị vừa ăn
Thịt gà chín vừa đến, khi ăn vỏ giòn, bên trong vẫn còn nước của thịt gà tươi
Gia vị ngấm đều vào thịt gà hấp dẫn người ăn
Thịt gà chiên ăn kèm với các loại rau Salad, hoặc ăn kèm với Cơm tùy thích, dùng nước chấm là Tương Ớt, Tương Cà chua hay xốt Mayonase đêu được.
Thịt gà có thể uống cùng Nước Ngọt, Nước trái cây hoặc Bia ( Beer ) tùy thích

Liên hệ Website : botchiengagion.com hoặc Đt 043 9520458