CÁCH CHẾ BIẾN MÓN SALAD GÀ MỀM

SALAD GÀ MỀM

Nguyên liệu

Nguyên liệu salad

Bước 1 : Sơ chế nguyên liệu

Má đùi gà sạch mang về không rửa lại, để vào rổ cho ráo hết nước.
Lấy dao rạch xương và lọc xương khỏi thịt đùi, cắt bỏ mỡ thừa, da thừa từ miếng má đùi

Bước 2 : tẩm ướp

Cân Gia Vị Gà Chiên 25g và nước là 50g ra 1 cái bát hoặc chén, đánh tan gia vị.
Cho thịt gà ra 1 cái chậu hoặc bowl hình tròn cho dễ làm.
Đổ ra vị đã hòa tan vào thịt gà, sau đó trộn đều, đảo ngược, đảo xuôi trong vòng 5 – 10 phút sao cho gia vị ngấm hết vào thịt gà là được.
Sau khi ướp xong, để thịt gà vào tủ mát để ngấm trong vòng 2h là dùng được. Nhiệt độ tủ mát ở 2ᵒC – 5ᵒC
Lưu ý: thịt gà tẩm ướp bảo quản trong tủ lạnh không để quá 2 ngày là 48h

Bước 3: Tẩm bột

Cân 100g BỘT CHIÊN GÀ GIÒN cộng với 160 g Nước và 1 lòng đỏ trứng gà vào 1 cái bát to. Dùng phới đánh tan hỗn hợp bột và nước sao cho bột sánh mượt đồng nhất.

Gắp hết thịt gà sang 1 chậu khác, loại bỏ nước gà và gia vị ở hộp ướp. Sau đó đổ tất cả bột nước vào chậu Gà đã ướp ( nếu đánh nhiều bột nước dùng trong nhà hàng thì cho Gà đã tẩm ướp vào chậu bột nước ). Ngâm Gà trong bột nước trong khoảng 5 S sao cho bột nước bám đều vào thịt gà
Vớt thịt gà ra 1 rổ, để ráo bớt bột nước trong khoảng 10 S.
Đổ 2/3 số BỘT CHIÊN GÀ GIÒN còn lại vào 1 cái hộp có nắp và cho thịt gà đã tẩm bột nước vào, 1/3 số bột còn lại cho đổ lên trên thịt gà, đậy nắp hộp lại và xóc 10 lần hộp Gà và Bột khô ( đối với nhà hàng đổ bột chiên gà giòn ra khay 1/1 sâu 15 cm, sau đó dùng tay Xúc Cuốn, Xúc Thả 10 lần).
Sau khi trộn bột, dùng 2 tay cầm 2 miếng thịt gà đập nhẹ tay cho rơi bớt bột khô. Sau đó thả vào chiên ngay ( Chiên ngay sau khi trộn bột xong thì vỏ bột sẽ giòn và xốp, để lâu bột ngấm nước sẽ cứng và khô )

Bước 4 : Chiên

Bật bếp chiên và cài đặt nhiệt độ chiên là 165ᵒC cho đến khi đạt nhiệt độ chiên rồi sau đó tiến hành tẩm bột thịt gà
Thịt gà tẩm bột xong, thả lần lượt vào chiên, không thả chồng chất lên nhau. Thả xong bấm giờ chiên đối với gà giòn không xương là 6 phút
Sau khi thả gà vào chiên 2 phút, ta dùng vợt đảo nhẹ thịt gà lên và không làm vỡ bột, những miếng chồng lên nhau ta tách chúng ra. Lấy vợt vớt hết bột nổi lên mặt dầu hoặc lơ lửng trong máy chiên
Chiên chín gà trong 6 phút
Gà chín vớt ra để ráo dầu trong 1 phút là được.

Yêu cầu về thịt

Thịt Gà chín vàng đều với màu sắc tự nhiên, vỏ giòn tan, xốp, lên vảy xù hấp dẫn, vỏ bột có mùi thơm tự nhiên của các loại gia vị và vị vừa ăn
Thịt Gà chín vừa đến, khi ăn vỏ giòn, bên trong vẫn còn nước của thịt gà tươi
Gia vị ngấm đều vào thịt gà hấp dẫn người ăn

Bước 5 : Làm Salad

Xà lách rửa rạch, xé nhỏ, ngâm trong nước đá lạnh cho rau cứng, sau đó vảy sạch nước, để tủ mát bảo quản
Cà chua, dưa chuột rửa sạch, thái miếng vuông nhỏ, cất tủ mát bảo quản cùng rau Xà lách
Lấy 1 miếng thịt gà vừa chín, còn nóng, thái miếng vuông hoặc thái dài tùy chọn
Lấy rau xà lách, rắc cà chua, dưa chuột lên trên, xếp thịt Gà nóng lên trên, tưới xốt Mayonaise là được.

Lưu ý: Rau còn mát lạnh, thịt gà còn nóng. Khi ăn khách sẽ tự trộn

Liên hệ Website : botchiengagion.com hoặc Đt 043 9520458