A. Nguyên liệu:

gà chiên giòn

Gà phần: 01 con

gia vị gà chiên

Gia vị gà chiên: 25g (02 thìa) (Chicken Seasoning)

Bột chiên gà giòn

  • Bột chiên gà giòn: 250g (Chicken fry Mix)
  • nguyên liệu làm gà chiên giòn
  • Trứng gà: 02 quả

B.CÁCH LÀM:

  1. Sơ chế:gà chiên giòn
  • Cắt bỏ mỡ, da thừa, lông gà còn xót

2. Công thức tẩm ướp:

  • Gà phần: 01 con
  • Gia vị gà chiên: 25g (02 thìa)
  • Nước: 100g (10 thìa)

Trộn đều để ngấm từ 2h trong tủ lạnh

Tẩm gia vị cho gà

3. Công thức pha bột nước:

  • Xúc 50g Bột chiên gà giòn cho vào bát
  • Lấy hai lòng đỏ trứng gà
  • cách làm gà chiên giòn
  • 80g nước lạnh (08 thìa)

4. Pha bột: 

  • Dùng phới đánh đều, tan hết bột khô, không vón cục
  • đánh bột nước tẩm gà chiên
  • Bột sánh mượt đồng nhất.

5. Tẩm bột nước:

  • Cho thịt gà đã tẩm ướp vào bột nước, đảo đều sao cho bột bám đều vào thịt gà
  • Tẩm bột nước gà chiên giòn
  • Vớt ra để ráo bột nước trong khoảng 10s

6. Tẩm bột khô:

  • Cho bột khô vào hộp có nắp
  • Cho thịt gà đã ngấm trong bột nước sang bột khô
  • Đậy nắp, xóc đều 10 lần sao cho bột tẩm đều trên từng miếng gà
  • Rũ bớt bột khô ra khỏi gà, khi chiên làm giảm cháy dầu Tẩm bột khô gà chiên

7. Chiên rán:

  • Đun dầu nóng già ( khoảng 165ᵒC)
  • Duy trì nhiệt độ nóng già từ 160ᵒC – 165ᵒC
  • Thả từng miếng gà vào chảo chiên lên
  • Đảo đều thịt gà, không cho miếng thịt dính vào nhau.
  • Chiên chín trong 10 -12 phút
  • Thịt gà chín vàng, giòn. Bên trong vẫn mềm, còn nước của thịt gà tươi.

Vớt ra để ráo dầu 01 phút chiên gà chiên giòn

C. Thành phẩm và yêu cầu:

  • Thịt gà chiên chín xếp gọn lên đĩa.
  • Thịt gà chín vàng, vỏ giòn, xốp, hương thơm tự nhiên của các loại gia vị và thảo mộc được tẩm ướp  trong thịt gà . Bên trong thịt chín không khô, xác. Món ăn ngon, gia vị đậm đà.
  • Gà rán ăn kèm với tương cà, tương ớt, xốt mayonnaise…..
  • Gà rán có thể ăn kèm Khoai Tây Chiên hoặc nước ngọt; uống Bia, ăn cơm…. Tùy ý sử dụng.

 

  • Gà chiên Cay

Tác giả: Hoàng Xuân Cường – Chủ tịch công ty HXC